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金枪鱼在ballbet里怎么储存


   一条很大的金枪鱼

   ballbet里储存金枪鱼是有一些方式方法的,如果储存的的细节没有做好,可能会导致ballbet里的金枪鱼鲜味流失,更严重的可能会导致金枪鱼变坏。那我们来看看ballbet里应该怎么来储藏金枪鱼吧!


   1、冰冻ballbet保鲜法:这是一种常见而又简单易行的ballbet保鲜方法,除了用碎冰外,一般还可在制冰时加入3~7%的NaCl,适量山梨醇和复合食品磷酸盐,将鱼洗净切成3~5cm厚的鱼片,放入塑料薄膜袋内,然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内于2~-4℃ballbet中存放,对小型金枪鱼也可不切片,直接覆盖碎冰,用这种方法一般可使金枪鱼的保鲜期达到40天。
     
   2、微冻ballbet保鲜:将3~5cm厚的金枪鱼鱼片于-1~-3℃条件下进行微冻保鲜,一般可保鲜8~10天,肉的色泽和风味不变,可供作生鱼片用。
     
   3、ballbet冻结法:由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1~3倍,而且温度影响特别明显,为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变,一般采用冻结贮藏,随着人们对品质要求的提高和技术的进步,ballbet的温度也越来越低,由-18℃到-60℃都可以实现,据报道,在6个月的冻藏周期中,高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%左右,而比-78v冻藏仅高2%,而能耗却低得多,因此,根据国内现有的情况,建议采用-35℃冻藏。假如要进一步延长保藏期,则需要更低的冻藏温度。此外,还必须注意,金枪鱼在ballbet中还必须快速通过-4℃到-7℃温度段,否则肌肉也易变色,还可能导致金枪鱼原来的鲜味流失掉。

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