广东港华冷冻设备有限公司
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金枪鱼产品低温物流企业规划中的交通环境影响分析


1.金枪鱼产品低温物流企业规划中的交通环境影响分析
经营金枪鱼产品的低温物流企业在对企业战略环境进行评估时,很重视对行业竞争力、市场地区特征、物流技术、能源、商业渠道结构、社会经济影响、金枪鱼渔业发展趋势、海洋法规等内容和状况的分析,在具体制订企业计划时,往往对物流设施的数量、规模、配送中心的坐落位置、运输、订单处理、顾客服务、仓储地点和产品购销等十分关注,然而很容易忽视交通环境及影响的分析。物流离不开道路,这对物流企业在较大规的物流园区中进行金枪鱼产品或低温食品物流活动时特别重要,除了对园区的电力、冷源的提供能力分析外,要对园区的交通环境高度重视,主要体现在大型的集装箱港口或低温食品集装箱和运输车辆集散区域,交通环境分析对于加快低温食品合理流动、避免无谓的道路往返和产生意外交通事故或台风等自然灾害造成的金枪鱼产品车辆滞留而又得不到冷源的补充所产生的危害都具有现实意义。
低温物流企业本身的交通环境和物流业务所涉及的区域交通环境影响已经得到人们越来越多的重视。人们已经开始从住宅小区的出行道路与娱乐体育场所的设置,一直到大型物流园区的交通组织科学建设产生了极大的兴趣。土地利用率的提高和优化的交通环境将是现代物流技术不可缺少的一项重要内容。物流交通环境影响分析主要有以下四个方面
1.1交通组织分析
对进出口业务量繁重的地区,尤其是货物进出口的海关放行和监管区域,更要有科学的交通组织分析,以便于货物快速检查和道路畅通,这对于金枪鱼产品的食品安全和预防掺杂违法物品的事件发生,是一项有力措施。交通组织分析内容包括金枪鱼等低温食品车辆的流量海关的抽检数量区域的天气环境现有低温食品监管区域的保温设施周边道路的车流分析及影响新建物流园区的道路设置的合理性及车道宽度、单行道、红绿灯等设置的合理性。一般来说,在大型的物流港口集散地的支线,应尽量实行单行道小转弯,以保证道路快速流量的实现。同时,要建立集装箱运输专用车辆与客车、公交车和其它社会车辆尽量隔离的交通组织。在远离市民住宅区、商业区和旅游区的大型区域,可以考虑人行道与自行车共用道路,以尽可能扩大车道的数量和宽度。
1.2交通出行{OD}数据的确立
尤其是在大型的低温食品集散地,要确定从甲地到乙地的流向和流量,需要用先进的卫星定位导航系统(GPS)和地理信息系统(GLS)等手段进行较精确的测量模拟,也可以用传统的人力方法进行统计分析。

1.3建立交通数据模型
按照物流集散地的实际情况和车道现状以及周边地区的影响建立数学模型,将取得的交通出行数据进行计算,结合国家交通量标准和专家经验,得出相对最佳的交通流向和道路设置的模型。
1.4道路交通敏感分析(如台风、停电、电能不足、冷源不足等与交通组织仿真
根据上述相关数据,用现代数据模拟仿真软件,如AIMSUN等交通仿真软件进行逼真的车辆道路的现状分析,包括早高峰、晚高峰和非高峰时段的分析。可按照实际会出现的台风一般大型港口靠近大海使集装箱车辆滞留在港区几天在道路的瓶颈路段发生交通事故各种车辆汇集的集合点海运、航空、高架线、管道线等交通线路交汇点带来的影响等。用动画模拟车流和车辆滞留以及疏导的情况,并提出排堵措施,达到物流区域的建设是先规划后实施、先仿真后施工、物流项目交通先行的目的。
金枪鱼产品和低温食品的加工企业在选择第三方或第四方物流企业合作物流业务时,应该考虑到该物流企业的园区交通环境和涉及的交通区域状况对企业产品流通带来的影响和经济利益。
2.超低温金枪鱼产品的仓储和装卸系统耐低温和自动化
超低温金枪鱼产品一般在-55℃-60℃温度中长期保存。ballbet的金属材料需要选用耐低温材料,如低合金高强度结构钢、不锈钢等,非金属材料宜选择高分子聚乙烯、硅橡胶等材料,聚氨醋保温材料厚度在满足理化指标外,一般需要达到350MM以上,ballbet必须设置温度缓冲间并有合适的缓冲空间和缓冲间隔断门。现代仓储技术更注重作业环境和作业者的协调问题,力求作业人员工作舒适和高效率,如进人-60℃ballbet的叉车作业人员规定其叉车操作室的室内温度需保持在5℃以上,日本对超低温ballbet提出了”六化”目标即无人化、均温化、信息化、效率化、节能化和各种技术整合化的超低温物流仓储技术。日本在将传统的超低温ballbet建设转为超低温自动ballbet建设中,采用了高架立体化,节约占地面积50%以上。储藏量大幅度提高,库内均温、无人、无灯作业,节约能源以上。日本用一个万吨级的大型自动ballbet与同样吨位的传统式多层ballbet比较,自动ballbet比传统ballbet节约电耗近35%,总营运成本节约以上(见表1)。
日本新建低温ballbet之以上采用低温自动ballbet。
(表一)


大型物流企业需要采用全程托盘货物装载方式,便于推进作业现场的机械化和自动化,改善劳动环境,也能缩短货物装卸作业时间和降低物流成本。金枪鱼超低温托盘也称为鱼笼采用镇静钢制作,有其使用的特殊性。但制作成本相对较高且不统一,故需要物流相关企业建立托盘规格标准化制度,形成金枪鱼产品物流的标准模式,将有利于改善物流环境、有利于陆空联运方式的发展、也有利于国际物流系统的合作和协调,有利于促进金枪鱼渔业的健康发展。

3每日进出货物限的金枪鱼生产库存管理
在低温ballbet中,金枪鱼严格受到按照库容吨位5%的进货量的限,以保证库内已经贮藏的货物质量。而且为适应现代物流的要求,低温贮藏的概念由储藏型向流通贮藏型的变化,储藏型ballbet向流通型ballbet的转变,给贮存作业带来了新的挑战。这种挑战表现在以下三个方面
3.1多品种、小数量、多批次、小批量物流方式的发展使得ballbet贮藏物品的品种、数量增加,也使原来以大容量包装为单位的送货方式向以小容量包装为单位的送货方式转变,从以原来的原条鱼散装储藏向以小包装、名贵鱼甚至精装的方式转变。同时,人库检验、分类整理、分拣挑选、分割包装、检验成品、配货出库等作业变得更加复杂和频繁,从而加大了保管的难度,需要花费大量的人力和更多的时间。同时对食品卫生要求也有很大的提高。

3.2及时生产方式(JIT)等先进生产方式的发展与普及,使得从订货到发货的周期大大缩短。企业接到订货后在很短时间内(如24小时)必须发货的情况已经成为一种普遍的现象。对应于这种及时、迅速交货的要求,需要进一步提高物流作业的效率和速度

3.3满足零售顾客的要求,在物流服务中心进行重新装袋、定量化小包装、贴价格标签和商品标记、再包装等流通加工工作也成为必不可少的部分。
面对这些新的挑战,推进库存保管作业的机械化和自动化,建立库存信息情报系统变得十分重要。
超低温金枪鱼生产可按照材料需求计划(MRPIII)、、及时生产方式(JIT)和企业资源计划(ERP)等的有效减少库存、提高客户服务水平的管理方法和技术。然而要考虑到超低温ballbet的特殊性要求,不能一味地强调”零库存”,要保证一定量的进出量,以维护ballbet正常运行。另外,贮藏在超低温冷藏库内货架上的金枪鱼,大型原条鱼之间要有间隔距离,货架搁栅调节合理,保证鱼体温度均匀。
4HACCP食品安全管理的金枪鱼产品低温物流配送系统
4.1HACCP(危害分析关键控制点)食品安全管理贯穿整个金枪鱼物流系统。包括从渔钓围网渔获物、船上预处理、冷冻(冷藏)、流通加工和货物配送一直到消费者的餐桌上。上海食品一店的全国首张食品零售HACCP认证证书的出现,表明了食品流通业的革命又有了一个新起点。同时也给金枪鱼产业的发展提供了很好的借鉴作用。在超低温金枪鱼加工过程中出现的温度波动较大,尤其是原料鱼的多次被加工中的出人库时间和加工车间环境温度的变化以及切割机或整形机与原料鱼的直接接触部分的变质影响,应引起重视。
在原料加工过程中容易忽视的是在进人加工车间前的包装、存放、客户看样、称重、销售和运输等环节的卫生安全管理。
蓄冷箱和蓄冷柜是金枪鱼产品物流配送的良好运输载体。使传统的物流配送方式向现代物流配送方式发展,在物流业中经历了使用一般运输车一冷藏运输车一般运输车的回复过程,在金枪鱼产品上的体现是冷藏运输由保温车辆向一般车辆的转换,蓄冷箱和蓄冷柜具有节能、安全卫生,温度波动小,满足单车送货多品温、小批量的客户需求。由于目前蓄冷箱和蓄冷柜的成熟技术一般在-30℃以上,要达到-40℃以下长途运输的超低温金枪鱼产品可采用在集装箱或货厢内用液氮或CO2等低温冷源对金枪鱼原料隔离式充注和蓄冷箱或蓄冷柜并用的方法,以弥补冷量散失快、温度波动大的不足。

4.3金枪鱼产品在流通加工环节中的要求。理论界通常把物流技术系统分为个环节输送、贮藏、流通加工、包装、装卸和信息技术,超低温金枪鱼产品的加工工艺相对难度较大,有均温冻结和均温解冻等要求,不太容易划归物流系统进行管理。在规格加工完成后还要进行金属探测、理化和微生物检验。
产品包装分为精致包装〔礼品包、单个包装和批发包装(简装)〕。金枪鱼的食品包装袋和包装盒也应符合HACCP管理的要求无色、无味、绿色环保。超低温金枪鱼产品的理化和微生物检验指标冰鲜金枪鱼产品基本一致(冰鲜金枪鱼可增加对组胺的检测)。金枪鱼产品的理化检验和微生物检验的范围应该包括除了对金枪鱼产品的品质检验外,还要对金枪鱼加工的作业人员和作业环境进行检验和控制。如对作业人员的工作服装和作业手按照要求进行卫生清洁连衣裤、包头帽、口罩手部清洁清水一温水消毒水一烘干器操作时还必须带上卫生塑料手套,在作业员的手面、营业柜台、口罩、砧板上取样,做微生物检测。同时,对加工车间的温度严格控制在10℃以下,湿度控制在55%-75%RH。

金枪鱼产品低温物流信息系统和信息平台标准化
金枪鱼的物流信息系统的基本构架和关键技术在昊稼乐等撰写的《低温物流基本构架和关键技术的
探讨》制冷》2004年第2期)中已有阐述,本文不再赘述。
这里在低温物流与冷藏链的关系和建立低温物流平台标准化方面再作些补充。
5.1低温物流管道与冷藏链的关系。对于第三方或第四方物流企业来说,其从事的物流业可以此为物流管道,管道内的业务可涉及到食品、卫生、药品或原油等领域,这些领域形成的产品可以称为供应链,如食品供应链,可以形象地比喻物流企业像个物流管道,管道中由许多类型的供应链组成,供应链的物流业务汇人物流企业的管理,形成以物流管道为主、产品供应链为辅的主次关系。如物流企业承接金枪鱼产品供应链业务,那么,其金枪鱼产品供应链的低温物流管理业务委托给了物流企业,成为低温物流管道中的金枪鱼供应链,供应链要服从低温物流管道的约束和控制。反过来,对于金枪鱼产品加工企业来说,其物流管理可在企业内部分原料和半成品的调达物流、企业内部物流、外部销售物流、退货物流和废弃物物流管理,这些物流型式与加工车间、质量、财务、技术、管理等部门组合为金枪鱼产品的冷藏链即以金枪鱼冷藏链为主,不同形式的物流类型为辅的主次关系,物流为冷藏链服务。
低温物流(管道):指第三方或第四方物流企业的组织行为。承担若干低温产品分别形成的冷藏链中受委托的物流职能。
冷藏链(食品):指加工企业或若干不同功能企业组合成对某个低温食品安全保证的加工、制造、仓储、运输和管理,其中包括这一产品的全部物流职能。
低温物流侧重于物流的升值功能冷藏链侧重于食品的安全保障功能。
5.2金枪鱼产品物流平台化建设。金枪鱼产品物流平台建设应建立10个子系统:
5.2.1金枪鱼物流信息采集系统。物流港的共用信息主要来源于政府行业管理部门的信息系统
,如铁路、公路、民航、水运、远洋等信息,交通基础设施信息,道路历史和实时交通信息、天气预报和政策法规等。
5.2.2金枪鱼产品交易管理系统。包括交易企业资质审查验证、物流合同公证和违约处理、法律咨询与保护、合同物流关系管理等。可通过交易市场公开竞标两种方式,物流信息系统支持物流服务提供的规格和拍卖规则和成交的自动对接。
5.2.3金枪鱼产品信息系统。金枪鱼产品需求与供给信息发布、低温物流业务信息咨询、低温物流投诉处理、低温物流纠纷调解等。
5.2.4金枪鱼产品物流电子数据交换等信息接口系统。组织电子数据交换系统与其它合作企业的系统自动翻译转换、电子票据中转发送等,信息系统搜索引擎、实现各企业信息系统互联互通等。
5.2.5地域间金枪鱼低温物流资源整合系统。整合综合物流、区域经济、经营主体资源综合数据库,物流企业综合数据库、公共物流设施数据库、物流政策法规标准数据库、物流活动数据库等的资源。

5.2.6金枪鱼产品物流市场管理系统。需求与供给信息内容和型式审查、公共物流设施使用管理、不法企业和不正当竞争行为处理公告等。如像汽车工业的”召回制”,采用实时联网的电子收银机和网络型智能电子秤的手段,在销售裸装、散装食品,也能形成可追溯的凭证小票,一旦售出食品食品出现安全问题,启动食品召回程序,可快速处理问题食品,确保顾客的消费安全。

5.2.7微观低温物流决策支持系统。金枪鱼物流企业运行状况统计分析、企业竞争力分析、企业改进措施。
5.2.8宏观规划决策支持系统。金枪鱼低温物流数据统计处理、区域物流经济适应性分析、地区物流发展趋势预测等。
5.2.9信息平台监控管理系统。网络防火墙、病毒防范、系统日常运行维护、网络检测、安全验证体系等。
5.2.10金枪鱼低温物流增值应用系统。如库存监控运输车辆及货物跟踪定位进出口申报作业费用结算支持合同和协议管理等。
6 金枪鱼产品低温物流成本的控制与管理的类别
现代物流成本控制的计算通常采用三种方法:1.按形态进行物流成本控制;2.按功能进行物流成本控;3.制按适用范围进行物流成本控制。金枪鱼加工企业适宜功能物流成本控制,其中包括送费、仓储费、加工费、装卸费、包装费、信息流通费、物流管理费等内容。
物流企业承接金枪鱼低温物流业务适宜按形态物流成本控制
,其中包括车辆租借费、金枪鱼产品的包装材料费、工资费用、水电费、保险费、维修费、ballbet
折旧费、通讯费等。零售企业适宜按使用范围物流成本控制,其中包括公司总部的费用、第一营业点费用、第二营业点直至第n营业点费用等。这是主要介绍日本在金枪鱼国际贸易中采用的”一船买人”模式,以此供分析我国的金枪鱼市场贸易的策和措施。

自20世纪录年代以来,日本远洋金枪鱼渔生产的发展,出现了”一船买入”贸易形式,这种形式不仅渔获者可以在鱼市场委托销售,而且金枪鱼的大买主也可直接一次买人由一个航次渔获的金枪鱼。远洋金枪鱼渔船的1个航次的生产量一般是几亿日元,一家买主很难承担,日本由贸易总商社及所属分商社、大型水产公司及下属公司合作一次购买。“一船买入”方式是在远洋金枪鱼渔船个航次作业终了后的港期间,由卖主提供渔货相关资料,不与买者进行直接洽谈,买主根据其渔获物的相关资料和市场行情变动情况数据进行电子交易。

“一船买人”形式的出现,首先是金枪鱼不单只是原条鱼当市逐条拍卖,在船上作产品精细规格加工,把金枪鱼商品所具有的规格性体现出来了。船上先进的速冻设施保证了渔获的金枪鱼种类、鱼体型别、品质、数量形成商品目录,从而产生了一种资料性的贸易技术。第二,对渔获卖主来说,不直接销售比原来的委托销售更有利。因为在委托销售的情况下,销售价格的决定权往往是由市场批发业主把握。采用了不直接销售方式,使渔获卖主能得到主张销售价格的权利。第三,由于有大规模商业资本掌控金枪鱼国际贸易的趋向,卖主在金枪鱼规格商品化下,有可能使ballbet长期贮藏品在市场价格变动中比较容量进行销量的补偿。

2.3国内冷藏设备质量不高,企业规模小
 我国国内产品如蒸发器、速冻机等机械与国外发达国家同类产品相比在体积、热交换性能、能耗、精度、噪音及稳定性等方面都还存在着很大距离。目前在我国冷冻食品生产企业中年产量稳定在仪旧吨以上的为数还很少,相当数量的冷冻企业实际上只是肉联厂、冷饮厂、罐头厂等的一个分厂或一个车间,效益也不高。
2.4发展对策和今后展望
2.4.1加快我国食品加工业的立法步伐,制定冷藏食品统一的质量标准。加快制定统一的标准,并尽快全面实施,使厂家及有关部门了解食品加工、贮藏、运输、销售的各项规范要求,使消费者放心,使我国食品冷藏链朝着健康方向发展。尤其我国加后,食品冷藏链势必会继续面临更多更为激烈的竞争,必须提前做好充分准备。
2.4.2优化我国食品冷藏链的结构,进一步提高我国运输能力。鉴于目前我国冷藏企业厂点过多、投资分散、重复建设、存在”散、乱、差”现象,我们应充分利用市场经济原则,加速我国食品冷藏企业的优胜劣汰,通过兼并等方式重组冷藏链资源,形成集团化优势,并积极向连锁化经营转变,优化冷藏链的供应结构。同时大力发展我国冷藏运输业,提高我国冷藏链的运输能力。
2.4.3规范我国食品冷藏各环节的操作制度和标准。如在食品冷藏链的各个环节能严格遵循3p原则:原料(Products)、加工工艺(Processing)、包装(Package)。“3P”要求被加工原料必须用品质新鲜、不受污染的产品采用合理的加工工艺成品必须具有既符合健康卫生规范又不污染环境的包装以及,’则”-时间(Time)、温度(Temperature)、食品耐藏性即冷藏食品的冷藏温度、耐藏性(Tolerance)和冷藏时间之间的关系。
2.4.4发展科技创新,加快我国冷藏基础设备的更新研发建设。目前我国国内使用的速冻机早已不能满足我国因经济增长而大批量生产的需要,但全面进口又价格过高。因此,大力开发研制国产机器才是发展之道。为此,食品机械主管部门也高度重视国产食品机械的研发工作,提出本着”设计一代,研制一代,开发一代”的原则来提高我国食品机械研发水平。
2.4.5加速对我国食品冷藏链专业人才的培养和培训。食品冷藏链是一个跨行业、多部门有机结合的整体,必须协调好从加工、贮藏、运输到销售各个冷藏作业管理。当前,国内食品冷藏是一个跨行业、多部门有机结合的整体,必须协调好从加工、贮藏、运输到销售各个冷藏作业管理。当前,国内食品冷藏链的几乎每一个环节都存在对冷藏链发展的全局观念和整体意识认识不足的员工甚至管理人员,必须在重视本行业、本环节自身建设的同时,还要注意上下相扣相关联部门、环节的完善和改进,具备整体协作观念,维持食品冷藏链的正常发展,也是适应国际冷藏链市场竞争的需要。

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