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超低温金枪鱼在现代物流中的相关技术


金枪鱼产品按品温可分为冰鲜金枪鱼(-2℃左右)和超低温金枪鱼(-35℃以下)按规格又可分为原条鱼(R),去鳃、内脏(GG),去头去尾(D)以及二分割、四分割、梯形块和鱼排肉等产品型式。金枪鱼产品有两大特点:1、冰鲜金枪鱼产品要求消费速快,即从捕捞到上餐桌的时间要短;2、超低温金枪鱼要求低温度保持并温度波动小,在流通加工环节中也能进行简单的分割和包装。金枪鱼产品都要进行食品安全质量管理,给金枪鱼产品形成的物流体系提出了更高的要求。

现代物流在物流系统规划、仓储和装卸系统、库存管理、物流配送系统、信息系统、物流成本控制和交易管理等六个方面都有比较成熟的理论和经验。但要在金枪鱼产品这个相对特殊的供生食的冰鲜和超低温食品食品中形成完善的冷藏链,应对图所示的金枪鱼产品在现代物流体系基本模块中的特点以及相对薄弱环节进行分析和研究。

图1  金枪鱼产品在现代物流体系基本模块中的特点和相对薄弱环节

低温食品在流通业中形成了低温现代物流以下简称低温物流。在低温物流中,低温食品物流占低温物流的90%以上(其余为药品、血制品、化学品等),而低温食品中的金枪鱼产品虽然数量不大,每年国际组织规定的渔获配额只有几万吨,但它对温度的特殊要求以及冰鲜金枪鱼快速销售的特点,更需要体现出高科技含量,包括低温制冷、蓄冷、保温材料、现代信息技术、物流成本管理和节约能源的成熟和有效,以彻底改变原来低温食品的产销脱离、维持温度波动大、食品安全控制有断点的状态,产生出集物流、信息流、资金流为一体,通过规划、实施与管理,实现金枪鱼产品供应链立体式全过程的价值和经营行为的整体最优化的现代物流模式。

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