广东港华冷冻设备有限公司
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港华详谈食品解冻质量7大要求


 解冻质量是指冻结食品解冻后接近冻前质量的程度。由于冻结过程与长期的冻结储藏对食品的影响,不论用什么方法解冻食品,食品的质量都不会完全恢复到冻前的水平。但这决不意味着解冻方法对食品解冻后的质量无关,可以不予重视。相反,解冻方法是否适当,与解冻后食品的质量有密切关系。因为由于冰结晶的机械损伤,解冻升温后,食品更容易受到酶与微生物的作用,冰融化成的水如不能很好地被食品吸收,将会增大汁液流失,解冻后脂肪氧化加剧,水分更容易蒸发等。
    为了保证食品解冻后有较好的质量,应根据食品的种类、冻结前食品的状态,采用不同的解冻方法。从总的方面看,解冻方法应满足下列要求;
    (1)解冻的均一性,也就是食品内外层应尽量同步解冻,解冻过程中食品各部位的温度差应尽量小。
    (2)解冻的最终温度应适当,除烹调加工食品和含淀粉多的食品外,解冻终温多在o℃左右,最高不超过5℃。
    (3)尽量减少食品解冻后的汁液流失。
    (4)解冻过程中要尽量减少微生物对食品的污染,防止食品质量因解冻而下降。
    (5)尽量减少解冻过程中的干耗。
    (6)如果在高温下解冻时间要尽量的短。反之,如果解冻时间长,则一定要在低温下进行。
    (7)解冻后食品应尽量迅速加工或食用,不要久放。这与罐头开罐后要尽快食用一样。食品解冻后的质量受多方面因素的影响。不仅是解冻方法,食品冻结前的生理状态以及冻结速度的快慢,都会影响食品解冻后的质量。
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