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新鲜果蔬的运输管理


   新鲜果蔬与其他商品相比,运输要求较为严格。我国地域辽阔,自然条件复杂,在运输过程中气候变化难以预料,交通设备与运输工具与发达国家相比还有很大差距。因此,必须根据果蔬的生物学怜仕,尽量满足果蔬在运输过程中所需要的条件,才能确保运输安全,减少损失。
    (一)快装快运
    果蔬采后仍然是一个活的有机体,新陈代谢旺盛,由于断绝了从母体的营养来源,只能凭借自身采前积累的营养物质的分解,来提供生命活动所需要的能量。果蔬呼吸越强,营养物质消耗越多,品质下降越快。
    运输是果蔬流通的一种手段,它的最终日的地是销售市场或贮藏库。一般而言,运输过程中的环境条件是难以控制的,很难满足运输要求,特别是气候的变化和道路的颠簸,极易对果蔬质量造成不良影响。因此,运输中的装卸、行驶各个环节一定要快,使果蔬迅速到达目的地。
    (二)轻装轻卸
    合理的装卸直接关系到果蔬运输的质量,因为绝大多数的果蔬含水量为80%一90%,属于鲜嫩易腐性产品。如果装卸粗放,产品极易受伤,导致腐烂,这是目前运输中存在的普遍问题,也是引起果蔬采后损失的一个主要原因.因此,装卸过程中一定要做到轻装轻卸。
    (三)防热防冻
    任何果蔬对运输温度都有严格的要求,温度过高,质下降;温度过低,产品容易遭受冷害或冻害。此外,繁或过大,都对保持产品质量不利。会加快产品衰老,食品运输过程中温度波动频
    现代很多交通工具都配备了调温装置,如冷藏卡车、铁路的加冰保温车和机械保温车、冷藏轮船以及近年发展的冷藏气调集装箱、冷藏减压集装箱等。然而,我国目前这类运输工具应用还不是很普遍,因此必须重视利用自然条件和人工管理来防热防冻。日晒会使果蔬温度升高,提高呼吸强度,加速自然损耗;雨淋则影响产品包装的完美,过多的含水量也有利于微生物的生长和繁殖,加速腐烂。遮盖是防热、防冻、防雨淋最常用的处理方法,应根据不同的环境条件采用不同的措施。此外,在温度较高的情况下,还应注意通风散热。

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