广东港华冷冻设备有限公司
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肉产品在ballbet加工和冷藏时的自然损耗控制使用条例


    1,肉和副产品的自然损耗控制定额,是为了评定冷冻加工(自然凉却、冷却、冻结、再冻)和冷却、冻结食品冷藏时出现的实际损耗而规定的。
    2.肉和副产品在冷冻加工和冷藏过程发生的损耗,只要这些过程是在ballbet设计规范规定的适宜工艺条件下进行的,则可以认为是自然的。
    违反工艺规范将使肉和副产品的损耗增大,是一种直接的浪费。    ,
    3.肉和副产品入库时有下列几种情况:
    (1)鲜的:即屠宰、分劈后,白条肉还保持有动物的体热;
    (2)凉的:即分劈后,白条肉在自然条件下经凉却不少于6小时,并已达到周围空气温度,表面有一层干皮层;
    (3)冷却的:共温度不低于0摄氏度、不高于4摄氏度,
    (4)冻结的 即在人工或天然条件下冻结的;
    (5)部分或全部化冻的:即经运输后的冻肉和副产品。
    4.肉和副产品在冷冻加工和冷藏时由于其中水分蒸发所引起的损耗,根据肉的种类和肥度,以及肉制品的温度和工艺过程的条件而定。因而,本自然损耗控制定额可按照下列情况(第5~9条)酌量变动。
    5.肉和副产品在非冷却问和露天凉却时的损耗,根据凉却的时间而定。
    6.如果需进行冷却的肉已部分凉却,则肉温越低,冷却损耗就越小。
    7.冷却肉和副产品冷藏时的损耗与冷藏时间戍正比,同时,损耗强度随冷藏天数而减弱,尤其是在最初三天。
    8.在途中巳部分融化的冻肉和副产品,在再冻时也会出现损耗;但运到的肉制品温度越低(即融化百分比越小),损耗也就越少。
    9.冻肉和副产品在ballbet冷藏时的损耗主要根据外界空气温度而定:外界温度越高,冷藏间内的冷却设备昼夜工作时间越长,肉和副产品中的蒸发水分和滴落在冷却设备上的水分也就越多。因此,冻肉和副产品冷藏时的自然损耗定额,根据企业所在气候区和一年中的不同季度而有所差异。
    此外,冻肉和副产品冷藏时的损耗还与ballbet大小、冷藏温度和冷藏间的冷却系统有关。在排管式和混合式冷却库房内的损耗比空气冷却库房内的耍小。
    10.每接收一批肉,应在腿部肌肉6—8毫米深处测量共温度,并记人接收证明内,以作为计算冷冻加工损耗定额的依据。
    11.ballbet接收肉制品时,必须进行实物过秤。
    在冷却间和冻结间进货以及冷冻加工后肉制品出库时,都须进行实物过秤。
    12.ballbet发送的肉制品只凭实际重量出库。
    13.接收和发送肉制品时,应按品种(牛肉、  猪肉、  羊肉等)和肥度分别过秤。
    在ballbet接收和发送肉制品的所有证明上,除名称、品种和肥度外,还应填上食品冷冻加工状况(鲜的,凉的,冷却的,冻结的)及温度。
    14.为了计算肉制品在凉却、冷却,冻结和冷藏时的实际自然损耗,应对共库存进行盘点。
    15.实际自然损耗的大小,可根据盘点时的实际存量与会计帐目核对后确定。
    16,ballbet货物周转量应按照上级机关的规定进行计算。
    17.未超过规定控制定额的实际自然损耗,经厂长批准后可从商品帐中划出报销。
    如实际自然损耗超过控制定额时,报销数只能限制在自然损耗计算定额范围内。
    18.在任何情况下,超过定额的损耗报销证明应附有计算期内的冷冻加工资料(昼夜平均温度、空气温度、制冷设备类型和其他有关食品冷冻加工或其冷藏条件的必要资料)。
    19.如没有进行实际的盘点,规定的控制定额自然损耗不得报销。    

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